Leckeres und ausgewogenes Weihnachtsmenü

Leckeres und ausgewogenes Weihnachtsmenü

Liebe Leserinnen und Leser, es sind nur noch ein paar Tage bis Weihnachten und der ein oder andere steckt schon in den ersten Vorbereitungen für ein schönes und besinnliches Weihnachtsfest. Wir als Personal Trainer sind der Meinung, ein gesunder Lebensstil lässt sich auch an Festen und Feiertagen leben und durchziehen. Natürlich nur, wenn man das wirklich will und man genügend leckere und einfache Alternativen zu Bratwurst, Braten, Weihnachtsplätzchen und kalorienreichen Desserts parat hat! Deshalb haben wir heute ein Weihnachtsmenü für Sie zusammengestellt, welches ausgewogen und festlich zugleich ist und bestimmt auch Ihre Gäste und Familie begeistern wird! Viel Spaß beim Nachkochen!

Vorspeise:

Avocadotatar mit Tomatenwürfeln an gebratenen Pfifferlingen

Zutaten für 4 Portionen                                                      

• 3 reife Avocados, Sorte Hass
• 1 Zitrone
• 50 ml Olivenöl
• 50 ml Avocadoöl
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Peperoncinischote, oder Peperoni
• 1 kleiner Bund glatte Petersilie
• 6 Eiertomaten Romana
• 2 Schalotten
• 1 kleiner Bund Basilikum
• 200 g Pfifferlinge

Zubereitung

1. Für das Tatar die Avocados entkernen, schälen und würfeln. Die Würfel mit Zitronensaft, Oliven- und Avocadoöl, Schalottenbrunoise, Peperonciniwürfeln, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Tomaten blanchieren, in Eiswasser abschrecken, häuten, halbieren und entkernen. Das Tomatenfleisch und Schalotte in feine Würfel schneiden und mit dem gehackten Basilikum, Olivenöl, Salz und Pfeffer aromatisieren.
3. Pfifferlinge waschen und putzen.Das Avocadotatar in einem Metallring auf einem Teller zentral anrichten, die Tomatenwürfel darübergeben, sodass ein kleines Törtchen entsteht. Die Kürbisblüte neben dem Tatar platzieren.
4. Die Pfifferlinge in Olivenöl anbraten, leicht salzen und ebenfalls auf dem Teller anrichten.
5. Mit Kürbiskernöl und Kräuterzweigen garnieren.

Hauptspeise

Rinderfiletsteak mit Sauce Café de Paris

Zutaten für 4 Personen

• Sardellenfilet 4   Schalotten
• 100 g + 1 EL weiche Butter
• 1 TL Kapern (Glas)
• 1 TL Dijonsenf
• EL Tomatenketchup
• 1 TL Cognac
• 1 TL getrockneter Estragon
• 1–2 Spritzer Worcestersoße
• Salz, Pfeffer
• 1⁄2 Packung (375 g) Kloßteig „halb und halb“ (Kühlregal)
• 3–4 EL cremiger Ricotta
• Eigelb (Gr. M)
• Mehl
• 8 Scheiben Parmaschinken
• 200 g Champignons
• 6 EL Pecannusskerne (ersatzweise Walnüsse)
• 6 EL Öl
• 1⁄2 Bund glatte Petersilie
• 300 g TK-grüne-Bohnen
• 800 g Rinderfilet (Mittelstück)
• 80 g Schlagsahne
• Alufolie

Zubereitung

1. Für die Café-de-Paris-Butter Sardellenfilet abspülen und trocken tupfen. Schalotten schälen und würfeln, Hälfte beiseite stellen. 100 g Butter, Sardelle, Schalotten, Kapern, Senf, Ketchup, Cognac und Estragon in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren.
2. Mit Worcestersoße, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die Kroketten Kloßteig, Ricotta und Eigelb verkneten. Auf etwas Mehl zu einer Rolle formen, in ca. 20 Scheiben schneiden und zu Kroketten formen. 5 Scheiben Schinken zunächst längs, dann quer halbieren.
4. Jedes Schinkenstück um je 1 Krokette wickeln. Zugedeckt beiseite stellen.
5. Für die Gremolata Pilze putzen, evtl. waschen. Ein Viertel der Pilze in Scheiben schneiden, Rest sehr fein würfeln. Nüsse hacken. 1 EL Öl erhitzen. Pilze darin goldbraun braten. Nüsse kurz mitbraten und herausnehmen.
6. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen hacken. Unter die Pilze mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gefrorene Bohnen in kochendem Salzwasser zugedeckt 10–12 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen.
7. 2 EL Öl erhitzen. Kroketten dar­in unter Wenden goldbraun braten, im heißen Ofen (ca. 50 °C) warm stellen. Filet trocken tupfen und in 4 Medaillons (3–4 cm hoch) schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
8. Übrigen Schinken darin knusprig braten. Auf Küchenpapier auskühlen lassen.
9. 2 EL Öl im Schinkenfett stark erhitzen. Steaks darin von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf mittlere Hitze her­unterschalten. Dann pro Seite für ein rosa gebratenes Steak (medium) 3–4 Minuten weiterbraten.
10. Fertige Steaks in Alufolie wickeln, ca. 10 Minuten ruhen lassen.
11. 1 EL Butter erhitzen, übrige Schalotten darin andünsten. Bohnen in der heißen Butter schwenken. Rest gebratenen Schinken darüber bröseln. Mit Pfeffer würzen.
12. Für die Sauce Café-de-Paris-­Butter im kleinen Topf schmelzen. Sahne zugießen, mit einem Stabmixer gut aufschäumen. Filetsteaks mit Soße, Bohnen und Kroketten anrichten. Pilz-Nuss-Gremolata darauf verteilen.
13. Sofort servieren.

Dessert

Bratapfel-Tiramisu mit Spekulatius

Zutaten für 4 Personen:

• 1 EL  Butter
• 100 g  gehobelte Mandeln
• 3 EL + 40 g  Zucker
• 300 g  Äpfel
• 1   Vanilleschote
• 1 Pck.  Vanillesoße zum Kochen
• 2 TL  Zimt
• 80 ml + 4 EL  Apfelsaft
• 150 g  Schlagsahne
• 200 g  Mascarpone
• 200 g  Magerquark
• 1 Pck.  Vanillezucker
• 200 g  Spekulatius
• 4 EL  Amaretto

Zubereitung

1. Für den Mandelkrokant, Butter in einer Pfanne schmelzen. Mandeln dazugeben, mit 3 EL Zucker bestreuen und rösten bis der Zucker karamellisiert und die Mandeln goldbraun sind. Anschließend auf Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
2. Für das Bratapelkompott, Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Apfelwürfel in einen Kochtopf füllen. Vanilleschote halbieren, Mark mit einem scharfen Küchenmesser herauskratzen. Soßenpulver in einem kleinen Schälchen mit 40 g Zucker, Zimt und 80 ml Apfelsaft glattrühren.
3. Mark, ausgekratzte Vanilleschote und Soße zu den Äpfeln geben und aufkochen. Ca. 15 Min. köcheln lassen, bis Äpfel weich sind. Schote herausnehmen und Kompott abkühlen lassen.
4. Für die Creme, Sahne mit dem Handmixer steif schlagen. Mascarpone, Magerquark und Vanillezucker glattrühren. Geschlagene Sahne mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
5. Für den Boden, Spekulatius mit einem scharfen Küchenmesser grob zerkleinern und auf die Gläser verteilen. Mit 4 EL Apfelsaft und Amaretto beträufeln, ausgekühltes Bratapfelkompott darauf schichten und mit Mascarponecreme abschließen. Bis zum Servieren kalt stellen.
6. Zum Servieren Mandelkrokant zerkleinern und auf dem Tiramisu verteilen.

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