Grüner Spargelsalat für ein leichtes Osterfest!

Rezept: Grüner Spargelsalat

Heute haben wir ein leichtes und leckeres Spargel Rezept für Sie, perfekt für die bevorstehenden Osterfeiertage!

Von April bis Juli ist Spargelsaison. Spargel besteht zu ca. 93% aus Wasser, enthält wenig Kalorien und steckt voller Vitamine und Mineralstoffe.

Deshalb sollten Sie diese Zeit ausnutzen und Spargel so frisch wie möglich genießen.

Zutaten für 2 Portionen:

• 500 g grüner Spargel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 kleine Karotten
• 4 Cherrytomaten
• 6 mittelgroße Champignons
• 4 EL gemischte Körner, z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne
• 4 EL Parmesan
• 4 EL Senf
• 4 EL Olivenöl
• 4 EL dunkler Balsamicoessig
• Etwas Oregano, Basilikum
• 2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Die unteren Enden des Spargels abschneiden und den Rest in mundgerechte Stücke schneiden. Die Champignons in Scheiben, die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und die Tomaten vierteln.

Die Karotten grob raspeln und den Knoblauch fein würfeln. In der Pfanne Olivenöl und Knoblauch erhitzen. Die Spargelstücke ca. 6-7 Minuten braten. Danach die Champignons braten.

Aus Senf, Olivenöl, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und Kräuter ein Dressing herstellen. Den Spargel in eine Schüssel geben und mit dem Dressing mischen, die Champignons, die geriebene Karotte und die Tomaten unterheben.

Die Körner in einer Pfanne erhitzen und rösten. In der Zwischenzeit den Spargel und die übrigen vermischten Zutaten auf einen Teller geben. Die gerösteten Kerne noch warm darüber geben und mit dem Parmesan bestreuen.

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